寄せ鍋の概念は西洋にもあります。
寄せ鍋というのは、炒り子やカツオなどをお湯につけて煮汁を作ったものです。
それに新鮮な野菜やお魚、あるいは売り物にならないエビや貝をふんだんに入れて楽しむもので、寒い時期やお酒がある地域では相当重宝されているといわれています。
これによって、うどんや鍋などで深い味わいを出すことができるのが大きな強みです。 “フレンチのブイヤベースは長い年月をかけて育った” の続きを読む
フレンチ料理で欠かせないブイヨン
フレンチ料理の基本となるだし
お料理を作る際に、そのうまみを左右する役割を担っているのがダシです。
よいダシを使えば、お料理も味もぐっと引き立ち、シンプルな味付けであっても、よりおいしく感じられるようになるのです。
日本料理の場合には、かつおぶし、こんぶなどから取れるダシがよく使われています。 “フレンチ料理で欠かせないブイヨン” の続きを読む
フレンチでのフォン作りは、特別なお祝い毎か週末の食事会で活きてくる
フレンチの豪華なイメージ
フランス料理と言われると、手の込んだお洒落な装飾、美しいテーブルナプキン、そしてテーブル一杯に並べられた、ご馳走の数々というイメージを持つ人は多いでしょう。
対して、ご飯・納豆、味噌汁などの和食や、トーストにコーヒーなどの米食が中心にしている一般的人にとっては、特別なお祝い事があった時に頂くものというイメージがあります。 “フレンチでのフォン作りは、特別なお祝い毎か週末の食事会で活きてくる” の続きを読む