そもそもピュレとはどんなスープ？
フレンチのスープの種類には、ピュレと呼ばれるものがあります。
これは加熱して柔らかくした野菜や魚肉や果物などをすり潰して、丁寧に裏ごしして作るスープのことです。
半液体状になった食材に、牛乳や生クリームなどを入れて作ることが多いでしょう。 “フレンチのスープ、ピュレの魅力とおすすめレシピ” の続きを読む
フレンチのブイヤベースは長い年月をかけて育った
寄せ鍋の概念は西洋にもあります。
寄せ鍋というのは、炒り子やカツオなどをお湯につけて煮汁を作ったものです。
それに新鮮な野菜やお魚、あるいは売り物にならないエビや貝をふんだんに入れて楽しむもので、寒い時期やお酒がある地域では相当重宝されているといわれています。
これによって、うどんや鍋などで深い味わいを出すことができるのが大きな強みです。 “フレンチのブイヤベースは長い年月をかけて育った” の続きを読む
フレンチ料理で欠かせないブイヨン
フレンチ料理の基本となるだし
お料理を作る際に、そのうまみを左右する役割を担っているのがダシです。
よいダシを使えば、お料理も味もぐっと引き立ち、シンプルな味付けであっても、よりおいしく感じられるようになるのです。
日本料理の場合には、かつおぶし、こんぶなどから取れるダシがよく使われています。 “フレンチ料理で欠かせないブイヨン” の続きを読む